Cucina trapper
La trappeur è una tecnica di cucina che si basa sul preparare pasti senza l'utilizzo di utensili da cucina.
Fuoco
Il fuoco sta alla base di tutto. Deve essere riparato dal vento e lontano dagli alberi e zone infiammabili). Il punto fuoco dovrà essere grande a sufficenza per tenere costantemente acesso un fuoco di dimensione medio/grande e uno strato di brace,che dovrà essere spostata dal fuoco) su cui effetturare la cottura dei cibi. Attenzione che i cibi non siamo messi sulla fiamma diretta,ne causereste solamente la bruciatura.
È altamente consigliato di porre una pietra liscia e dritta sul fuoco(attenzione:se la pietra in questione viene presa presso la riva di un ruscello o comunque fonti d'acqua simili,potrebbe contenere acqua a sua volta e,se tenuto a lungo vicino al fuoco,creparsi o scoppiare(come fanno d'altronde i mattoni) e lanciare quindi schegge che potrebbero farvi molto male, sopratutto in zona occhi.
Temperatura
Accosta il palmo della mano nel punto dove si deve cuocere il cibo. Controlla quanto riesci a stare con la mano in quella posizione, contando lentamente i secondi. La cottura ideale dei cibi avviene con una temperatura media-alta.
Secondi | Calore | Temperatura |
---|---|---|
< 1 | Molto alto | 230°~260° |
2-3 | Alto | 200°~230°C |
4-5 | Medio | 175°~200°C |
6-8 | Basso | 120°~175°C |
Cibi | Minuti di cottura |
---|---|
Carne | 15~20 |
Pollo | 20~30 |
Patate | 40~60 |
Pesce | 15~20 |
Granoturco | 10~12 |
Mele | 20~30 |
Cottura
Normalmente viene cotto alla trappeur carni di ogni genere, specialmente wurstel, verdure, sopprattutto patate, uova, pane e frutta:
- Le carni solitamente vengono cotte al fuoco vivo, oppure infilzate su bastoni verdi lunghi più di un braccio, precedentemente scorticati e scottati per disinfettarli e per far evaporare la linfa all'esterno. È possibile creare una griglia, intrecciando più bastoncini verdi tra loro;
- La verdura viene cotta sia al fuoco vivo, come fatto con la carne, sia con la brace ardente. Per chi vuole può avvolgere il cibo nella carta stagnola;
- Le uova possono essere cotte dentro altro cibo, per esempio creando una conca nelle patate o nelle cipolle, oppure direttamente nella brace, dopo aver bucato la camera d'aria dell'uovo oppure, per una cottura istantanea, rompete l'uovo su una piastra formata da un sasso rovente;
- Il pane viene fatto con acqua, farina e sale e, dopo aver ottenuto una pasta elastica, attorcigliatelo al bastone, preferibilmente unto;
- La frutta può esser cotta come le verdure e, per dare un tocco alla vostra frutta cotta, aggiungete un po' di zucchero prima di cuocerle.