Cucina trapper

Uovo alla trappeur

La trappeur è una tecnica di cucina che si basa sul preparare pasti senza l'utilizzo di utensili da cucina.

Fuoco

Il fuoco sta alla base di tutto. Deve essere riparato dal vento e lontano dagli alberi e zone infiammabili). Il punto fuoco dovrà essere grande a sufficenza per tenere costantemente acesso un fuoco di dimensione medio/grande e uno strato di brace,che dovrà essere spostata dal fuoco) su cui effetturare la cottura dei cibi. Attenzione che i cibi non siamo messi sulla fiamma diretta,ne causereste solamente la bruciatura.

È altamente consigliato di porre una pietra liscia e dritta sul fuoco(attenzione:se la pietra in questione viene presa presso la riva di un ruscello o comunque fonti d'acqua simili,potrebbe contenere acqua a sua volta e,se tenuto a lungo vicino al fuoco,creparsi o scoppiare(come fanno d'altronde i mattoni) e lanciare quindi schegge che potrebbero farvi molto male, sopratutto in zona occhi.

Temperatura

Formaggio alla trappeur

Accosta il palmo della mano nel punto dove si deve cuocere il cibo. Controlla quanto riesci a stare con la mano in quella posizione, contando lentamente i secondi. La cottura ideale dei cibi avviene con una temperatura media-alta.

Secondi	Calore	Temperatura
< 1	Molto alto	230°~260°
2-3	Alto	200°~230°C
4-5	Medio	175°~200°C
6-8	Basso	120°~175°C

Cibi	Minuti di cottura
Carne	15~20
Pollo	20~30
Patate	40~60
Pesce	15~20
Granoturco	10~12
Mele	20~30

Cottura

sono principalmenti quattro i metodi usati per la cucina trappeur. Tutti,tranne il Forno,necessitano una forte presenza di brace,conviene quindi accendere il fuoco prima del solito per assicurarsi una produzione di brace costante.

• Cucina su Bastoni (comprendete anche le griglie)

• Cucina su Sassi (che ovviamentre dovranno essere puliti)

• Cucina con la Carta Stagnola(che non è trappeur al 100% ma è molto comoda per cuocere alcuni cibi

• Cucina col Forno (usata principalemente al Campo,dato che richiede materiale scomodo da portare e una lunga costruzione)

Cucina su Bastoni

Ovviamente dovranno essere bastoncini verdi altrimenti si potrebbero bruciare durante la cottura, e il bastone non dovrà nè essere troppo fino,o si potrebbe piegare troppo rovinando il cibo,nè troppo spesso,altrimenti sarà difficile se non impossibbile infilarci il cibo.gli alberi maggiormente usati per la cucina Trappeur sono il Nocciolo e la Robinia,poichè la linfa di queste piante non è nociva e non altera il sapore dei cibi cotti(ad esempio il Castagno lascia un retrogusto amaro).

Cucina su Sassi

Per questo metodo non conviene usare Mattoni o Sassi prelevati vicino a fonti d'acqua,perchè si potrebbero spaccare col calore, ma per il resto sono molto comodi,soprattutto per cuocere le carni.

Cucina con la Carta Stagnola

Il cibo dovrà semplicemente essere ripegato completamente nella Carta Stagnola e poi sepolto nella brace,è il metodo maggiormente usato per cuocere le patate.

Cucina col Forno

questa richiede tempo ed esperienza,ma da molta soddisfazione a chi la usa,anche perchè con essa si possono cuocere pane o pizza. ecco un elenco del materiale: -un bidone di metallo (di quelli solitamente usati nei Campi Estivi) -delle sbarre di ferro(anch'essi vengono spesso usati per la cucina nei C.E.) -Un tubo di metallo -atrezzi per scavare -un secchio -terra e pietre,facilmente reperibili in qualsiasi luogo.

1)dovrete innanzitutto scavare una buca a "T" sapendo che: *la buca deve essere profonda all'incirca quanto il bidone,perchè dovrà contenerne metà più il fuoco. * la parte orizzontale della vostra buca a "T" deve essere usata come camera d'aria e la parte verticale deve essere quindi lunga quanto il vostro bidone, se non di più. *deve essere larga a sufficenza per fare entrare il bidone,ma non troppo larga o le sbarre di ferro non avranno un punto d'appoggio.

2)prendete il bidone:dovrete tagliare un'estremità e fare due fori su ogni lato,circa a metà e infilare la sbarre di metallo nei fori. per fare tutto ciò conviene usare un'accetta e un martello.

3)posizionate il bidone nella buca assicurandovi che non tocchi il fondo,o non potrete accendere il fuoco.

4)ricoprite il tutto con dei grossi sassi,assicurandovi che il tubo di metallo riesca stare sulla parte orizzontale della buca e che non sia messo troppo in basso,altrimenti il fumo troverà difficoltà nell'uscire. il tubo dovrà essere usato come comignolo prendete dunque le precauzioni necessarie.

5)dopo aver ricoperto il più possibbile coi sassi il vostro forno dovrete rimboccarvi le maniche e prendere il secchio,riempirlo di terra per 3/4 e il resto riempendolo d'acqua per poter coprire il tutto con il fango così creato. fate attenzione soprattutto nella parte orizzontale,non deve uscire il fumo se non dal vostro comignolo.

6)una volta fatto tutto ciò potrete accendere il fuoco sotto il vostro forno,riempire una teglia d'alluminio col pasta della pizza o del pane e infilarla sulla grata che si sarà formata all'interno con le sbarre inserite ai lati .

Cibi

Ovviamente ogni tipo di cibo necessita di un tipo di cottura diverso,bisogna quindi adottare diversi criteri a seconda del cibo che verrà cotto:

Ananas alla trappeur

Zucchine ripiene alla trappeur

• Le carni solitamente vengono infilzate su bastoni verdi lunghi più di un braccio, precedentemente scorticati e scottati per disinfettarli e per far evaporare la linfa all'esterno. È possibile creare una griglia, intrecciando più bastoncini verdi tra loro;

• La verdura viene principalmente cotta con i bastoncini o nella carta stagnola. Alcuni tipi di verdure come i Peperoni,possono essere usati come contenitori,sempilcemente tagliando la parte superiore,svuotando l'interno e riempendolo di un altro cibo, e poi ritappandola coprendola con la parte tagliata tenuta ferma da bastoncini appuntiti.

• Le uova possono essere cotte dentro altro cibo, per esempio creando una conca nelle patate o nelle cipolle, oppure direttamente nella brace, dopo aver bucato la camera d'aria dell'uovo ad entrambe le estremità con un coltellino appuntito (ma attenzione: se l'uovo dovesse rimanere troppo a lungo sul fuoco potrebbe esplodere). Per una cottura istantanea, rompete l'uovo su una piastra formata da un sasso rovente,attenzione che sia molto caldo,o l'uovo non si attaccherà alla pietra. Per levare l'uovo una volta cotto conviene usare una comune paletta da cucina o spostare con dei bastoni il sasso rovente per facilitare l'estrazione dell'uovo.

• Il pane viene fatto con acqua, farina e sale e, dopo aver ottenuto una pasta elastica, attorcigliatelo al bastone, preferibilmente unto; Se non disponete di bacinelle per mischiare il tutto,potete prendere uno straccio bagnato e metterlo su un sasso piatto per creare una base d'appoggio,o in alternativa due o più persone possono tendere con forza lo straccio per creare una base d'appoggio meno stabile ma più veloce da ricavare.

• La frutta può esser cotta come le verdure e, per dare un tocco alla vostra frutta cotta, aggiungete un po' di zucchero (meglio se in zolletta) prima di cuocerle.

Voci correlate

• Trappeur (Brevetto E/G)