Cucina trapper

Uovo alla trappeur

La trappeur è una tecnica di cucina che si basa sul preparare pasti senza l'utilizzo di utensili da cucina.

Fuoco

Il fuoco sta alla base di tutto. Esso deve essere abbastanza largo (circa mezzo metro di diametro), circoscritto da grosse pietre per non farlo propagare e deve avere braci in abbondanza. Deve essere riparato dal vento e lontano dagli alberi e zone infiammabili). È altamente consigliato di porre una pietra liscia e dritta sul fuoco.

Temperatura

Formaggio alla trappeur

Accosta il palmo della mano nel punto dove si deve cuocere il cibo. Controlla quanto riesci a stare con la mano in quella posizione, contando lentamente i secondi. La cottura ideale dei cibi avviene con una temperatura media-alta.

Secondi	Calore	Temperatura
< 1	Molto alto	230°~260°
2-3	Alto	200°~230°C
4-5	Medio	175°~200°C
6-8	Basso	120°~175°C

Cibi	Minuti di cottura
Carne	15~20
Pollo	20~30
Patate	40~60
Pesce	15~20
Granoturco	10~12
Mele	20~30

Cottura

Ananas alla trappeur

Zucchine ripiene alla trappeur

Normalmente viene cotto alla trappeur carni di ogni genere, specialmente wurstel, verdure, sopprattutto patate, uova, pane e frutta:

• Le carni solitamente vengono cotte al fuoco vivo, oppure infilzate su bastoni verdi lunghi più di un braccio, precedentemente scorticati e scottati per disinfettarli e per far evaporare la clorofilla all'esterno. È possibile creare una griglia, intrecciando più bastoncini verdi tra loro;
• La verdura viene cotta sia al fuoco vivo, come fatto con la carne, sia con la brace ardente. Per chi vuole può avvolgere il cibo nella carta stagnola;
• Le uova possono essere cotte dentro altro cibo, per esempio creando una conca nelle patate o nelle cipolle, oppure direttamente nella brace, dopo aver bucato la camera d'aria dell'uovo oppure, per una cottura istantanea, rompete l'uovo su una piastra formata da un sasso rovente;
• Il pane viene fatto con acqua, farina e sale e, dopo aver ottenuto una pasta elastica, attorcigliatelo al bastone, preferibilmente unto;
• La frutta può esser cotta come le verdure e, per dare un tocco alla vostra frutta cotta, aggiungete un po' di zucchero prima di cuocerle.

Voci correlate

• Trappeur (Brevetto E/G)