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Trappeur
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La trappeur è una tecnica di cucina che si basa sul preparare pasti senza l'utilizzo di utensili da cucina.
[modifica] Fuoco
Il fuoco sta alla base di tutto. Esso deve essere abbastanza largo (circa mezzo metro di diametro), circoscritto da grosse pietre per non farlo propagare e deve avere braci in abbondanza. Deve essere riparato dal vento e lontano dagli alberi e zone infiammabili). È altamente consigliato di porre una pietra liscia e dritta sul fuoco.
[modifica] Temperatura
Accosta il palmo della mano nel punto dove si deve cuocere il cibo. Controlla quanto riesci a stare con la mano in quella posizione, contando lentamente i secondi. La cottura ideale dei cibi avviene con una temperatura media-alta.
| Secondi | Calore | Temperatura |
|---|---|---|
| < 1 | Molto alto | 230°~260° |
| 2-3 | Alto | 200°~230°C |
| 4-5 | Medio | 175°~200°C |
| 6-8 | Basso | 120°~175°C |
| Cibi | Minuti di cottura |
|---|---|
| Carne | 15~20 |
| Pollo | 20~30 |
| Patate | 40~60 |
| Pesce | 15~20 |
| Granoturco | 10~12 |
| Mele | 20~30 |
[modifica] Cottura
Normalmente viene cotto alla trappeur carni di ogni genere, specialmente wurstel, verdure, sopprattutto patate, uova, pane e frutta:
- Le carni solitamente vengono cotte al fuoco vivo, oppure infilzate su bastoni verdi lunghi più di un braccio, precedentemente scorticati e scottati per disinfettarli e per far evaporare la linfa all'esterno. È possibile creare una griglia, intrecciando più bastoncini verdi tra loro;
- La verdura viene cotta sia al fuoco vivo, come fatto con la carne, sia con la brace ardente. Per chi vuole può avvolgere il cibo nella carta stagnola;
- Le uova possono essere cotte dentro altro cibo, per esempio creando una conca nelle patate o nelle cipolle, oppure direttamente nella brace, dopo aver bucato la camera d'aria dell'uovo oppure, per una cottura istantanea, rompete l'uovo su una piastra formata da un sasso rovente;
- Il pane viene fatto con acqua, farina e sale e, dopo aver ottenuto una pasta elastica, attorcigliatelo al bastone, preferibilmente unto;
- La frutta può esser cotta come le verdure e, per dare un tocco alla vostra frutta cotta, aggiungete un po' di zucchero prima di cuocerle.
